Légères, aériennes et délicatement croustillantes, les chouquettes sont de petites douceurs incontournables de la pâtisserie française. Faciles à réaliser, elles séduisent par leur texture moelleuse et leur généreux sucre perlé.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 130 g de farine
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 20 g de sucre
- 250 g d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 200 g de sucre perlé
Préparation
Réalisation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre jusqu’à ébullition.
Retirez du feu puis ajoutez immédiatement la farine et le sel en une seule fois.
Mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Incorporation des œufs
Laissez tiédir légèrement la pâte.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
La pâte doit devenir souple et former un bec lorsque vous soulevez la spatule. Si cette texture est atteinte avant d’avoir ajouté tous les œufs, inutile d’en mettre davantage.
Incorporez ensuite le sucre.
Façonnage des chouquettes
Préchauffez le four à 190°C.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de petits tas de pâte de la taille d’une noix en les espaçant suffisamment, car ils vont gonfler à la cuisson.
Dorure et finition
Battez l’œuf avec une pincée de sel, puis badigeonnez délicatement les chouquettes à l’aide d’un pinceau.
Parsemez généreusement de sucre perlé.
Cuisson
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées.
Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Conseils
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le sucre perlé par des pépites de chocolat.
Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson afin que les chouquettes restent bien gonflées.
